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AU CŒUR DE LA VIANDE

IN CARNE

in carne signifie à la fois, au cœur de la viande
et la viande en majesté…in carne c’est le culte de la viande.

d

Philippe Florentin

pour ne citer que le boeuf

Glossaire in carne

Poitrine de Bœuf, Jumeau de Bœuf, Queue de Bœuf, Rond de Gîte de Bœuf, Rumsteck de Bœuf, Steak, Tendron de Bœuf, Tende de Tranche, Tournedos, Tranche Grasse, Tranche d’Aloyau, Hampe de Bœuf, Gîte à la Noix de Bœuf, Gîte de Bœuf, Filet de Bœuf, Faux-filet de Bœuf, Entrecôte de bœuf, Côte à l’Os de Bœuf ou Côte de Bœuf, Contre-filet de Bœuf, Collier de Bœuf, Cinquième Quartier, Bavette de Bœuf, Viande Bovine, Aiguillette Baronne, Araignée de Bœuf, Amourette, Aiguillette de Bœuf

consulter le menu

Cadre magnifique, lieu plein d'histoire... des plats d'exception à l'image du cadre, des plats de caractère comme la côte de cochon au miel!

Nguyen D

una serata deliciosa... ne pas savoir quoi choisir, entre des planches à partager, une sélection de viandes, des vins sympas...contente de fêter notre anniversaire et faire plaisir à mon chéri fan des goûts du vrai terroir! nous y retournons pour un match viande italienne vs française 😉

Doama Sylvie

j'adore cette endroit pour son ambiance New-Yorkaise, avec en plus la cuisine bien Frenchy!! 😉 je préfère la salle côté Cave avec les ambiances afterworks! la team assure en cocktails.

Abdel Enbaoui
la table

menu in carne

Pour commencer un repas en douceur, tout en faisant le plein de bonnes choses, pourquoi ne pas opter pour l’une de ces entrées légères, gourmandes ou copieuses?

Assiette de saucisson italien
9,50

Origine Italienne

Assiette de Coppa italienne
9,50

Origine Italienne

Assiette de Speck italien
9,50

Origine Italienne

Assiette de charcuterie italienne
24,50

Origine Italienne

Assiette de bacon de thon
9,50

Origine Italienne

Assiette de longe de thon
9,50

Thon Jaune Albacore

Assiette de saucisson de thon
9,50

Thon Jaune Albacore

Assiette de charcuterie de thon
24,50

Thon Jaune Albacore

La Toscane
17,50

Buratta des Pouilles, légumes confits, coppa, salade roquette

La Niçoise
17,50

Haricots verts, pommes de terre, tomates, thon, oeufs, olives, anchois,

La Carne
17,50

Mi-cuit de boeuf, parmesan au pistou, tomates, câpres, salade de mesclun

Suggestion du Jour
17,50

selon marché, et météo 🙂

Cadre magnifique, lieu plein d'histoire... des plats d'exception à l'image du cadre, des plats de caractère comme la côte de cochon au miel!

Nguyen D

una serata deliciosa... ne pas savoir quoi choisir, entre des planches à partager, une sélection de viandes, des vins sympas...contente de fêter notre anniversaire et faire plaisir à mon chéri fan des goûts du vrai terroir! nous y retournons pour un match viande italienne vs française 😉

Doama Sylvie

j'adore cette endroit pour son ambiance New-Yorkaise, avec en plus la cuisine bien Frenchy!! 😉 je préfère la salle côté Cave avec les ambiances afterworks! la team assure en cocktails.

Abdel Enbaoui

Prolonger le plaisir avec une une viande unique et goûteuse, issue du terroir français, ou européen, herbacée, piquante, juteuse ou tout simplement gourmande… Accompagnements : Frites maison et salade ou haricots verts et salade (supplément garniture 3,50€  – supplément crème au poivre de Madagascar ou sauce Choron 2,00€ )

Tartare de bœuf
17,50

Bœuf Charolais préparé et coupé au couteau

Tartare de thon rouge
18,00

Thon rouge au sésame, algue wakame et framboises

Carpaccio de bœuf
16,00

Sur nid de roquette et parmesan

Carpaccio de thon rouge
16,50

Soja, agrumes et framboises

Burger In Carne
18,00

Tuile de parmesan, cheddar, boeuf, mayonnaise In Carne

Steak In Carne
22,00

Sauce au poivre de Madagascar ou poivre des Cîmes

Entrecôte de Salers
29,00

Bœuf de Salers avec sauce Choron

Poulet fermier
23,00

Simplement rôti dans son jus

Pavé de thon rouge à la plancha
23,00

Piquillos, féta de Kalamata, agrumes

Accompagnements
$ --

Frites maison et salade ou haricots verts et salade

ingrédients frais

nos marinades sont simples, ail, romarin, cerfeuil, poivres + le petit secret in carne.

Plats sains

Viandes sélectionnées d'origine françaises ou/et UE

a
Soleil dans l'assiette

Nos huiles d'olive sont partout...sur le pain, fromages, salades...

vins gourmands

Un savant équilibre entre chaque entrée et plats, accompagné d'un bon vin.

au cœur de la viande

Réservations

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La Niçoise

Suggestion Entrée

Telle une composition picturale colorée, elle nous invite instantanément à la dégustation. Le mélange de ses saveurs pures et fraîches comble ensuite nos papilles. La Salade Niçoise est un vrai bonheur pour les sens, tant pour la vue que pour le goût, et on l’apprécie tout particulièrement lorsque les beaux jours arrivent.

Pavé de thon rouge à la plancha

Suggestion plat

Du thon oui, mais pas n’importe lequel, le thon rouge de méditerranée est protégé, pas touche ! Le thon du pacifique on en trouve de temps en temps sur l’étal du poissonnier. Est ce raisonnable ? oui une fois par an pour annoncer l’été malgré les giboulées tardives, d’avril, mais une fois par an, pourquoi pas … Et c’est l’occasion de le déguster en terrasse du Palais Brongniart. Une cuisson sans excès de graisse, idéale pour aborder les recettes lights des ces prochains semaines, accompagné des Piquillo de Lodosa précision importante. Le fromage Feta de Kalamata n’est pas une précisons de région ou d’appellation ! non c’est juste 70% du lait de brebis minimum et 30% de chèvre alors Goûtez celui-ci, et défendez l’idée que la feta, c’est vraiment ça ! contrairement à ce que d’autres pays qui produisaient de bons fromages caillés en saumure à base de lait de vache !

Bœuf de race Charolaise

Bœuf du jour

La coupe aux couteaux offre un aspect traditionnel à ce tartare 100% muscle au goût et moelleux incomparables, la race Charolaise reconnue pour ses qualités et pour sa faible teneur en graisse procure une mise en bouche incomparable vive et subtile, la qualité et fraicheur des ingrédients d’assaisonnement relève plus le goût et la texture…à vos papilles.

Try Our Snacks

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Exotic Taste

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Offer for Desserts

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au cœur d'in carne

au pied du Palais Brongniart

un peu d’histoire, le grand espace occupé jadis par l’ancienne bibliothèque du Palais Brogniart situé  au pied  du bâtiment qui porte le nom de son architecte est maintenant un lieu pour festins chics et gourmands. in carne est une salle « la table » avec carte de viandes et de bonnes bouteilles, et une salle « la cave » pour une ambiance afterwork à la new-yorkaise mais à Paris. l’architecture du lieu a déjà un surnom la crypto-yankees…s’ouvrant aussi sur une énorme terrasse extérieure. vous aurez le choix de passer d’une salle à l’autre, et d’une carte à l’autre. dépaysement et originalité garantis.

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Au cœur de la viande

idées recettes à venir

Des recettes expériences gustatives sont à découvrir chez in carne, nos clients, les followers ou les équipes contribuent à l’élaboration de ces recettes. Au sein d’ in carne le Le LAB, le Chef et ses équipent les mettront en musique, les adaptent, les améliorent… Une fois adjugées, une invitation pour deux est adressé au client contributeur pour venir la déguster ou assister le Chef lors de son élaboration…Le LAB chez in carne permettra à tous de découvrir l’arrière cuisine d’ in carne… la gastronomie pour tous. alors n’attendez plus amateurs de cuisine à vos plumes et tabliers. :0))

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